中国人奉行“民以食为天”，而国外民众一样认同饮食文化的历史地位和重要影响。以“美食”为中介，对自己民族的历史、人文、文化追根溯源，成了部分美食节目的主题。对饮食文化的挖掘和再现是美食节目制作者努力的方向之一。比如，英国电视台一档知名美食节目《盛宴再现》就集中对各个年代的名菜、美食予以呈现，把历史上非常著名的菜肴重现，节目因此收视飘升。而另一档英国美食节目《祖传菜谱揭秘》的主持人踏上单车，游遍英国各地，找寻那些失传的英伦食谱，以便把这些宝贵的财富传给年轻一代。值得一提的是《国王菜谱》节目，主持人带领观众一起来研究700年前的国王食谱，并从营养学、烹饪技巧、食材选择等方面考察中世纪烹饪与今天的区别。此外，《希腊美食之旅》、《法兰西美食之旅》、《杰米奥利弗北非游记》、《印度美味之旅》、《JAMIES美国美食之旅》、《重回意大利》等节目都集中记录了某个国家的美食，以及背后所蕴藏的不同风格的饮食文化。

二、形态分析：美食让创新丰富多彩

丰富的主题资源为国外美食节目的创新提供了源源不断的动力源泉，结合其他类型节目创新的有益经验，国外美食节目在形态创新上也走出了一条有益又有用的发展之路。早在1993年，国内美食节目还执着于服务专题类节目的开拓创新时，美国有线电视美食频道——第一个全天24小时不间断滚动播放烹饪节目及相关资讯的专业频道正式开播，在美国众多专业频道中，该美食频道不仅订户数量排名第一，而且曾多次获得艾美奖最佳日间服务节目与最佳日间服务类节目主持人等奖项。综观当下国外美食节目发展概况，将其按节目形态分类，大概可以分为七种。

第一种，服务型美食节目。

以介绍、推荐美食及其制作方法为主题的美食节目。比如英国Channel 4频道播放的《美食天下》栏目，主要介绍各种美食，交流不同的美食文化。为了让服务更具人性化，《美味小姐》就邀请著名模特、作家担当主持，她会在节目中根据自己的经验为观众烹制浪漫的烛光晚餐提出意见，因此赢得了观众的喜爱。此类节目因其信息量和实用性，如今仍能获得大量固定粉丝群的拥戴。就像《绝美好滋味》节目，会介绍美食背后烹饪技艺，包括不同设备的不同结果和对美味的影响等等，深入浅出，活泼有趣，收视表现一直良好。

第二种，娱乐型美食节目

以美食为载体，以制造娱乐效果为目的的美食节目，以主持人名字直接命名为栏目名称是这类节目的特征之一。比如《SLATER的晚餐菜谱》、英国的《OZ和HUGH的酒吧之旅》、美国的《GUY FIERI的美食之旅》、英国的《NIGELLA开心厨房》和英国的《雷蒙德布兰克的厨房秘密》等节目都以主持人名字命名，而主持人个人的性格特质和美食喜好也在节目中得以充分展示，以个人魅力获得观众的好感和认同。在美国著名的美食节目《瑞秋美食秀》中，主持人轻松活泼的主持风格，加上节目融合了脱口秀、表演、专家评委多种娱乐元素，不会让观众有重复和疲劳的感觉。

第三种，旅游型美食节目

以介绍各地不同风格的美食，以主持人游览各地寻找美食的过程为主，几乎每家电视台都会推出此类型美食节目，且各具特色。比如美国一档结合旅游、美食和文化等多元素的节目《消失的世界》，节目中著名的大厨和美食畅销书作家带领观众去到全世界范围内人类少有涉足的地域和文明，以食物为主线，以当地的风俗、时事和文化为辅料，烹制出一出别具风味的旅行大餐。此外，《骑车找美食》、《美食征程》、《美酒行天下》、《寻香之旅》、《印度美味之旅》、《改造美国食物之旅》等都属于此类节目。

第四种，访谈型美食节目